Mi sono imbattuto in questo post:

http://blogs.msdn.com/cesardelatorre/archive/2010/04/30/using-entity-framework-self-tracking-entities-with-appfabric-cache-velocity-and-net-4-0-rtm.aspx

sostanzialmente il serializzatore di Velocity non riconosce le collezioni TrackableCollection come serializzabili perché manca l'apposito attributo. Aggiungendo opportunametne l'attributo [CollectionDataContract] come suggerito nel post il problema é risolto.

Giuseppe